2010-05-21
作者：通威
5月9日，由四川省科技廳主持的“電化水制備、作用機(jī)理及其在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用研究”項(xiàng)目鑒定會(huì)議在通威股份管理總部召開(kāi)。四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)質(zhì)量處處長(zhǎng)廣晉川、四川省水產(chǎn)局研究員張凱、成都市水生動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)站高級(jí)工程師曹成易、四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授王紅寧、四川大學(xué)水食品工藝教授雷鳴、成都大學(xué)食品加工與儲(chǔ)運(yùn)保鮮教授王衛(wèi)等省科技廳成果處、省畜牧局科技處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及專家組成的鑒定委員會(huì)應(yīng)邀參加。通威股份總裁助理兼人力資源部部長(zhǎng)王尚文、通威股份高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)吳宗文等與會(huì)。
項(xiàng)目鑒定委員會(huì)對(duì)通威股份完成的“電化水制備、作用機(jī)理及其在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用” 項(xiàng)目研究成果進(jìn)行了技術(shù)鑒定，聽(tīng)取了項(xiàng)目主研人員吳宗文的匯報(bào)、審閱了相關(guān)資料，經(jīng)深入調(diào)研、討論后認(rèn)為，該項(xiàng)目技術(shù)路線科學(xué)、合理，研究?jī)?nèi)容較為深入，形成的技術(shù)成果實(shí)用性強(qiáng)、創(chuàng)新性突出，為我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展提供了新途徑，總體達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，符合科技成果鑒定要求。
據(jù)悉，“電化水制備、作用機(jī)理及其在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用”項(xiàng)目研制出了應(yīng)用110KHZ頻率下鈦電極制備電化水的新技術(shù)，制備出的電化水具有明顯的殺菌作用，對(duì)人工添加的帶菌水殺菌率達(dá)到99.9%；對(duì)池塘養(yǎng)殖水體的細(xì)菌殺滅率可達(dá)98.8%；除能有效殺滅水體細(xì)菌外，還可以有效殺滅魚(yú)體表細(xì)菌，其殺滅率可達(dá)90%以上。通過(guò)電鏡下的超微病理學(xué)研究，揭示了電化水殺菌的機(jī)理主要是引起細(xì)菌細(xì)胞壁發(fā)生嚴(yán)重變形、破裂缺損、菌體腫脹、內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞，最終解體死亡。經(jīng)研究證明電化水在一定程度上可降低魚(yú)體某些藥物殘留。該技術(shù)已成功應(yīng)用到水產(chǎn)品暫養(yǎng)、剖片、清洗、鍍冰衣等生產(chǎn)工序中，有效提升了魚(yú)片的感官品質(zhì)，獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
同時(shí)，權(quán)威檢索機(jī)構(gòu)認(rèn)為，該項(xiàng)目成果具有多項(xiàng)創(chuàng)新結(jié)論：首次在國(guó)內(nèi)外確定了110KHZ對(duì)水體和魚(yú)體具有明顯的殺菌作用；首次在國(guó)內(nèi)外明確了電化水殺滅細(xì)菌的機(jī)理；首次在國(guó)內(nèi)外明確了電化水能有效提升魚(yú)片的感官品質(zhì)；首次在國(guó)內(nèi)外明確了電化水能有效降低魚(yú)體孔雀石綠殘留；首次在國(guó)內(nèi)外明確了電化裝置的鈦電極比鋁電極的殺菌效率更強(qiáng)。鑒定專家建議，要進(jìn)一步加大對(duì)該技術(shù)的推廣，包括在我國(guó)各級(jí)水產(chǎn)加工企業(yè)的推廣，以及各級(jí)市場(chǎng)待售魚(yú)上的推廣，并制定相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。